焼き鳥は国民食といってもいい!!たれの焦げた匂いは食欲を誘う！

焼き鳥は、多くの場合『焼き鳥屋』という専門の料理店で焼いています。
ほとんどの場合お店では炭火焼で、辺り一面にたれが焼けたいい香りが漂います。
それぞれの店舗の特製たれが自慢で味はたれによりいろいろな個性があります。

他にも　 軟骨、 ハ砂肝、銀皮、背肝、目肝、えんがわ、あいだ、手羽、ちょうちん、ささみ、 せせり、おたふく、ふりそで、さえずり、ペタ、 白子、かんむり ふんどし、ソリレス
と、沢山の種類があります。
それぞれ、たれ・塩などお店によって色々な味付けをしています。

作り方
１.手羽先・長ネギを焼いていきましょう。
２.焼き鳥タレのベースを作ります。
お好みによって異なりますが、
【４：３：１：１：１】
醤油が４、みりん３、酒１、お水１、お砂糖も１。
これで少し甘めですが、美味しい焼き鳥タレのベースを作る事が出来ます。
ベースが出来たら、その中に焼いた手羽先・長ネギを入れましょう。
３.焼き鳥のたれを作りましょう。
焼いた手羽先・焼いた長ネギを入れます。
続いて、鶏皮・しょうが・にんにく・柚子の皮をお鍋に入れましょう。
そして、沸騰させて、適度に煮込んでいきます。
目安は全体の色です。材料を入れた直後と、煮込んだ後では、色が全く違うと思います。
時間にして、大体３分〜５分程度です。
これをザル等で濾して、アルミのバット等に流し入れて、冷ませばたれの完成です。

1.鍋に調味料を全て入れて弱火でお玉等で混ぜながら煮詰めて行きます。
2.元の量の1/3～1/4になったら火を止めてたれの出来上がりです。

1.フライパンに水溶き片栗粉以外の調味料を入れて火にかけ、砂糖が溶けるまで少し煮詰める。
2.１に水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつければたれの完成。

1.材料を全部、鍋に入れて火にかけ煮詰めます。
ふきこぼれやすいので注意してください。火加減は中火弱です
2.材料を煮詰めて、スジを入れたらヌルヌルと戻るくらい
目安はキャラメルソースのやわらかめかな感じ
3.温度が下がると粘りが出てくるので軽くとろっとしている、くらいです。
4.割合は 「醤油：砂糖：みりん：酒 ＝５：３：１：１ 」がたれの黄金比率！
これでいつでも「焼き鳥や」開店できるたれが完成！

1　鍋に味醂、日本酒、を入れて加熱します。
2　煮立つ直前に手羽先の素焼きと黄ザラ、和三盆、水飴をいれます。
沸騰したら弱火にして焦がさないように鍋底をたえず木杓子でかき混ぜてとろみがつくまで煮詰めます。
3　 醤油と出汁昆布を入れて強火にし、沸騰したら出汁昆布を引き上げ弱火で1時間程度煮詰めます。
照りと艶を出します。吹きこぼれに注意します。
4　 キッチンペーパーで濃します。
今すぐにでも焼き鳥屋を始められる自慢のタレ（たれ）です。
ただし、とり梅のたれは長年「継ぎ足し継ぎ足し」で出る味であり、同じ材料を使用し、同じ手法で作ったたれであっても、同じ味になるとは限りません。

《焼き鳥のたれのポイント》
コクの出し方。（例）鶏がらスープなどをブレンドします。
醤油のえぐ味のとり方。
濃度の程度。（焼き鳥にからみ加減。　例：ご飯のねばりを利用）
糖分の選択。（例：三温糖、水飴）
その他隠し味。問題は、コクと後口のさっぱり感です。